処理施設向け利用案内
MENU取引き方式
鹿・猪は基本的に、食肉処理施設からレストランに代引きで直送される「委託方式」をお選びください。
熊・鴨・爬虫類・両生類・昆虫は、処理施設・ハンターからジビエマルシェに納品する「買取方式」をお選びください。
委託方式の条件
条件
宅配業者の代引き契約が必要です。未契約の場合は、宅配業者に申請してください。審査等に通常２週間ほどかかります。
利用登録
電話・メール・FAXで申し込めば、すぐに取引開始可能です。ただし、処理施設の衛生管理・体制等によりご利用いただけない場合もあります。
利用料金
市場手数料と市場運営費が毎月末締めで発行されます。2週間以内にお支払いください。
市場手数料
商品代金（送料・代引き手数料を除く）の10%です。
市場運営費
市場運営費は、毎月5000円を請求させていただきます。ただし、少量取引は一部例外があります。
1～5件: 1000円/月
枝肉で売る場合の注意点
枝肉は、頭・皮・内臓・手先・脚先・首を除いた状態です。 1頭・半頭・1/4頭で表示し、電話・メール・FAXでご連絡ください。 毛を剃った皮つき猪は、「皮つき」と表記してください。 温度は、基本的に冷蔵での販売・出荷となります。
写真の撮り方は重要です。背景・明るさなどに注意し、皮側と内臓側が良く見えるように撮影してください。
枝肉販売の記載例
| 捕獲日 | 8月3日 |
| 捕獲方法 | 箱罠 |
| 生体重量 | 40kg（＊およその重さ） |
| 枝肉重量 | 右12kg／左11kg（全体重量または半頭の重量を記載） |
| 性別 | オス |
| 年齢 | 2歳（おおよその値） |
| 肉質 | 肉柔らか。時期の割に脂がのっている。脂10ミリ。左半身に刺し傷あり。 （脂は背ロースで測定すること） |
| 価格 | キロ＠1,500円（希望価格を記入） |
| 注意事項 | 左半身に刺し傷があるため＠100円引きの価格 |
ブロックで売る場合の注意点
ブロックは、ウデ・ネック・ロース・肩ロース・バラ・もも（内もも、外もも、しんたま）・フィレにカットし、真空パックした状態です。 すじ取りなどのトリミングは、食肉処理施設の判断ですが、必ずトリミングのレベルを事前にご連絡ください。温度は、冷蔵または冷凍での販売・出荷となります。
1商品1枚の写真でお願いします。セット販売する場合は、複数商品を必ず1枚の写真に収めてください。
ブロック販売の記載例
| 商品 | 6～9月に獲れた鹿のフィレです。 |
| 数量 | 20キロ限定 |
| 温度 | 冷凍 |
| 価格 | キロ＠2500円 |
| 肉質 | 肉柔らかい。一部脂がのっています。 |
| 注文条件 | 3キロ以上でお願いします。 |
| 注意事項 | 性別指定はご容赦ください。 |
買取方式
価格
商品の状態・数量などを双方で話し合い、値決めします。
注文
価格決定後、当方からメール・ＦＡＸで正式注文といたします。
利用料金
市場手数料と市場運営費は不要です。
送料
元払いです。
返品
商品到着後、検品時不良・瑕疵があった場合、納入価格を変更させていただくか、返品させていただく場合がございます。返品の送料は、ジビエマルシェで負担いたします。特に真空漏れ・冷凍焼け・賞味期限切れ（一年以内）についてはご注意ください。
お支払い
納品後約２週間以内となります
よくあるご質問
猪を枝肉で販売してもらいたいのですが、どのようにしたらいいでしょうか？
まず、食肉処理施設の登録→代引き契約の確認→枝肉で売る場合の注意点、枝肉販売の記載の確認→食肉処理施設の特徴の順で進みます。メール配信等で、レストランに紹介・営業をいたします。
鹿肉をブロックで販売する場合、冷凍でもいいですか？
もちろんです。シェフの１割が冷蔵を希望しますが、基本的には冷凍です。
鴨を獲っている猟師ですが、すべて買ってもらえますか？
もちろん可能です。しかし、あまり羽数が多い場合、必然的に市況が下がります。
開業したばかりの処理施設です。鹿肉が200キロ余っていますが、売ってもらえますか？
もちろんです。委託方式になります。セール価格を設定する場合は、当社と食肉処理施設双方で協議します。あまり量が多い場合は、時間を要する場合があります。
兎猟をしています。買ってほしいのですが？
処理施設の設備がない場合は、基本的に購入できません。
ジビエではなく、養殖業者ですが、出品可能でしょうか？
もちろんです。牛・豚・鶏以外の珍しい養殖を取り扱いいたします。
これから、処理施設を建設する予定です。販売計画などの相談は可能ですか？
可能です。建設前から販売ルートを確保し、経営計画を立てることは、大変重要です。是非相談ください。
パソコンもFAXもありません。取引できますか？
スマホさえあれば、可能です。
肉に自信があります。高く売りたいのですが、いいでしょうか？
委託方式の場合、価格決定権は、食肉処理施設にあります。希望値を記載してください。当社と食肉処理施設の双方で、協議して、決定する場合が多いです。
出荷する商品に、自社の加工品パンフレットを同梱したいのですが、可能ですか？
一切の自社製品の宣伝等は禁止しています。
半頭の場合の梱包方法はどうすればいいですか？
ドリップシートに包み、ビニールに入れてください。手脚が箱に収まりきらない場合は、切断し、重ねて梱包します。背骨を抜く場合は、注意事項に記載してください。
